Krakauer Köstlichkeiten - Obwarzanek, Maczanka, Zapiekanka. Diese Snacks müssen unbedingt probiert werden!

Um Krakau richtig kennenzulernen, muss man unbedingt die traditionelle lokale Küche ausprobieren. Die beliebtesten und bekanntesten polnischen Gerichte sind Pierogi, Żurek, Barszcz und Schnitzel, die auf Speisekarten im ganzen Land zu finden sind. Aber Krakau hat auch seine eigenen Köstlichkeiten, die, sobald man sie probiert hat, sicher zu einer der besten Urlaubserinnerungen werden.

Obwarzanek

Jeder hat schon von ihnen gehört - sie sind zum Symbol der Stadt geworden, genauso wichtig wie die Burg Wawel und der Drache. Es handelt sich um ein charakteristisches ringförmiges Brot aus verdrehten Strängen aus Weizenteig, mit einer goldenen Kruste, die mit Salz und Sesam- oder Mohnsamen bestreut ist.

Erstaunlicherweise lassen sich die frühesten Hinweise auf den Obwarzanek bis ins Jahr 1394 zurückverfolgen, als er in den Aufzeichnungen des königlichen Hofes von König Władysław Jagiełło und Königin Jadwiga auftauchte!

Ursprünglich durfte der Obwarzanek nur während der Fastenzeit von Bäckern gebacken werden, die von der Bäckerzunft dazu bestimmt wurden. Dieses System blieb bis 1802 bestehen, als das Privileg, sie zu backen, in eine Lotterie umgewandelt wurde, bei der die befugten Bäcker durch das Ziehen von Losen ausgewählt wurden. Es scheint, dass diese Art der Auswahl der Bäcker nach 1849 aufgehört hat, von da an durfte jeder Bäcker den Obwarzanek ohne Einschränkungen backen. Heutzutage werden sie hauptsächlich von Straßenverkäufern verkauft.

Der Obwarzanek ist von der Europäischen Kommission als geschütztes Lebensmittel registriert und hat den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (PDO) und einer geschützten geografischen Angabe (PGI).

Prądnicki-Brot

Ein weiteres geschütztes Produkt aus Krakau ist das Prądnicki-Brot, ein dunkles Brot aus Roggenmehl mit knuspriger und rissiger Kruste. Das Originalbrot kann am Etikett durch das PGI-Symbol und die Anmerkung "Geschützte geografische Angabe" erkannt werden.

Maczanka

Obwohl es auf den ersten Blick wie ein Sandwich mit gezogenem Schweinefleisch aussieht und es einige Ähnlichkeiten gibt, gibt es tatsächlich viele Unterschiede zwischen den beiden. Die Zubereitung von Maczanka dauert lange, da der Schweinenacken oder das Schweinefilet zunächst für zwei Tage in speziellen Gewürzen mariniert werden muss und dann bei niedriger Temperatur langsam geröstet und mit Zwiebeln geschmort wird, bis es zart ist. Die eigene Sauce - aus Senf und Gurken - wird viel früher zubereitet, indem man Kalbsknochen in einer Brühe mit Rotwein brät.

Maczanka wurde als Urform des Burgers bezeichnet. Eine schnelle und sättigendeMahlzeit, die leicht unterwegs mitgenommen werden konnte, wurde schnell bei Studenten und Taxifahrern im 19. Jahrhundert beliebt. Es wurde sogar spekuliert, dass ein ähnliches Gericht bereits im 17. Jahrhundert existierte! Leider war das 19. Jahrhundert nicht die beste Zeit, um Innovationen in Polen zu fördern (vor allem, wenn man bedenkt, dass Polen zu dieser Zeit nicht einmal auf Landkarten existierte), so dass Maczanka in anderen Teilen des Landes oder weltweit nicht besonders populär wurde. In Krakau hat zwar jeder davon gehört, aber nicht jeder hat es ausprobiert. Es lohnt sich aber wirklich, besonders wenn man ein Fleischliebhaber ist. Traditionell zubereitete Maczanka ist an mehreren Orten zu finden, aber die Food Trucks im Stadtteil Kazimierz gehören zu den besten.

Zapiekanka 

Dieses polnische Fast Food ist im ganzen Land beliebt, aber es wird meistens mit Krakau in Verbindung gebracht. Es wurde in den 1970er Jahren so populär, dass der damalige Erste Sekretär der PZPR, Edward Gierek, ein Patent für Polen kaufte, um diese besonderen Baguettes zu backen. Die Orte im Okrąglak auf dem Platz Nowy gelten als die besten, aber dieser Ort wurde eigentlich schon Jahre zuvor aufgrund der dort verkauften Schnitzel populär. Nachdem der Besitzer, Endzior, gestorben war, begannen sie dort Zapiekanka zu verkaufen, und obwohl die Qualität nicht mehr so gut war wie früher, blieb die Legende lebendig. Wir empfehlen, sie an einigen der weniger touristischen Orte auszuprobieren, wie zum Beispiel im Restaurant Zapiekanki od 1980 roku in der Sienna Straße 3 oder in der Bar im Sportverein Korona.

Das "grundlegende" Zapiekanka wird mit Käse und Pilzen serviert, aber es gibt viele Variationen.

Bagels aus dem jüdischen Viertel

Dieser weltberühmte Cousin des Obwarzaneks stammt angeblich aus Krakau, genauer gesagt aus der jüdischen Gemeinde. Der erste Hinweis auf ein "Brötchen mit Loch" erscheint in einem Dokument von 1610, das erwähnt, dass Bagels als Geschenk an Frauen nach der Geburt gegeben wurden. Der Geschmack des Bagels hebt sich auch von anderen Gebäcken ab; sein Geheimnis liegt im kurzen Vorkochen der rohen Brötchen in Wasser mit Natron. Bagels wurden in den USA sehr beliebt, als jüdische Einwanderer in den 1900er Jahren nach Manhattan in New York City zogen und ihre Rezepte mitbrachten.

Weine aus Srebrna Góra

Ein wenig abseits vom Thema Snacks sollten wir auch das Thema Wein erwähnen! Wenn wir an dieses Getränk denken, kommen uns in der Regel Assoziationen mit den sonnigen Hängen Italiens oder Portugals in den Sinn. Aber wussten Sie, dass Krakau auch eine lange Tradition des Weinbaus hat? Eines der größten polnischen Weinberge befindet sich auf Srebrna Góra (im Stadtteil Bielany), am Fuße des Kamaldulenserklosters. Und obwohl dieser Weinberg erst 2008 gegründet wurde, reicht die Geschichte des Weinbaus in der Gegend tatsächlich viel weiter zurück - vom 10. Jahrhundert, als es einen Weinberg in der Nähe von Wawel gab, über das Goldene Zeitalter des 14.-16. Jahrhunderts, als Polen eine wichtige Rolle in der Weinindustrie spielte, bis zum langsamen Niedergang im 17. Jahrhundert, bevor er fast vierhundert Jahre später wiederbelebt wurde. Weine aus Srebrna Góra können in zahlreichen Fachgeschäften in der Nähe der Altstadt gekauft werden, und es lohnt sich, einige zu probieren und sie als Souvenir aus Krakau mit nach Hause zu nehmen.

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